Dia 18/06, a ONU marca o Dia da Gastronomia Sustentável. Segundo a organização, a data reafirma que todas as culturas e civilizações contribuem para o desenvolvimento sustentável.
E o que é Gastronomia Sustentável?
Não se trata apenas de alimentos nutritivos e naturais, mas de alimentos que, na sua produção, não prejudiquem o meio ambiente. Você está preparado?
A preocupação em construir um planeta mais sustentável tem sido pauta em diversas áreas nos últimos anos — e isso inclui a sustentabilidade na cozinha. Com o aumento da população e a destruição de ambientes naturais, nunca falamos tanto sobre gerar negócios sustentáveis.
Portanto, além de ofertar alimentos naturais, com nutrientes importantes para a saúde, a gastronomia sustentável observa práticas sustentáveis em suas atividades, reduzindo o desperdício de alimentos, protegendo e usando de forma consciente produtos com risco de extinção, bem como valorizando a pecuária sustentável e a agricultura familiar.
Vamos entender um pouco melhor?
Analise a seguinte situação você deixa sobras em seu prato, não consumindo totalmente tudo em seu prato, talvez você possa reduzir essa quantidade, optando por porções menores, com as quais também fiquem satisfeitos.
Reduzir o desperdício não é apenas um ato de amor à natureza, mas um cuidado com o seu bolso no final do mês.
Outro exemplo: ao priorizar os agricultores familiares como seus fornecedores, você contribui para que essas famílias tenham seu sustento e sigam fazendo um trabalho digno e de respeito ao meio ambiente, ajudando a gerar renda para a sua região, além de proporcionar alimentos frescos aos seus clientes.
A tendência da gastronomia sustentável
De acordo com o estudo Brasil Food Trends 2020, uma das principais exigências e tendências mundiais apresentadas por parte dos consumidores está relacionada a um item chamado de “sustentabilidade e ética”.
Isso significa que, além da exigência com a qualidade de processos e produtos, os consumidores também estão preocupados com o meio ambiente e interessados em contribuir para causas sociais e auxiliar pequenas comunidades agrícolas por meio da compra.
Sendo assim, cresce o valor que os consumidores de diversos países dão para aspectos ligados à sustentabilidade ambiental, tais como:
- Uma “pegada” de carbono (carbon footprint) menor: é o total de emissões de gases de efeito estufa geradas por um indivíduo ou empresa, representado em um valor convertido para dióxido de carbono, fazendo-os equivaler a esse gás. No caso, observar fornecedores que cuidam desse valor na sua produção industrial.
- Baixo impacto ambiental: tomar ações como descartar o óleo corretamente ou usar lenha e carvão vegetal, por exemplo.
- Não estar associado a maus-tratos aos animais: adquirir carnes de pecuaristas que respeitam os animais e atuam de forma sustentável.
- Ter rotulagem ambiental: comunicar isso no restaurante, no delivery, nos pratos, informar o consumidor sobre suas práticas sustentáveis, atraindo novos clientes e inspirando o meio em que vive a também empregar novas atitudes.
- Ter embalagens recicláveis e recicladas: enviar o delivery em embalagens que podem ser reutilizadas pelo cliente ou que você se preocupa que sejam recicladas ou que possam ser recicladas após o descarte. Mostrar que você se importa com o que acontece depois que a embalagem não é mais útil.
Então lembre
- Descartar o óleo de cozinha
Encaminhe-o para uma usina de biodiesel, para ser transformado em combustível, ao invés de poluir o ambiente. - Reutilizar as cinzas da lenha ou carvão vegetal
Elas podem virar fertilizante natural e corretivo para lavouras orgânicas. - Reciclar resíduos inorgânicos
Reutilize o que for possível ou envie embalagens para a reciclagem. - Preferir produtos da estação
Prefira produtos que são produzidos na região pois, além de serem frescos, essa atitude gera menor custo financeiro e traz menor impacto ambiental, já que não há gastos com o transporte. - Água filtrada
Prefira isso ao invés de água engarrafada que, além do resíduo (normalmente vai ser servida numa garrafa plástica), a água engarrafada gera gastos desde sua produção até seu transporte.
fonte:https://www.oimenu.com.br/blog/tecnologia-e-tendencias/gastronomia-sustentavel